Кулинарные секреты от Шеф повара

Если кто-то знает, как готовить, то шеф-повара тратят каждый день на кухню.

Браво
кулинарияОни умеют готовить умнее, чище и быстрее, потому что их работы ~ буквально зависят от него.
Как еще они должны сократить 50 фунтов лука в день?
Фотографии Columbia
Как еще они должны сократить 50 фунтов лука в день?
Вот 14 из лучших кулинарных трюков от настоящих шеф-поваров ресторана:
1. Трюк для получения абсолютно хрустящей кожи рыбы — это горячая кастрюля и терпение.

В интервью шеф-повар Стефани Тизард делится своим секретом с получением хрустящей кожи рыбы каждый раз. «Просто приготовьте кастрюлю, горячую, поставьте в масло с высокой точкой для курения, поставьте в рыбу, и после того, как она станет немного коричневой, выключите ее, а потом все будет в терпении», — делится.

2. Распихните свою курицу, чтобы она была нежной, сочной и насыщенной ароматом …

Шеф-повар Маркуса, чтобы сделать его знаменитую жареную курицу красного петуха, просто рас солить ее перед ее приготовлением. Этот легкий шаг, замачивающий его в холодной соленой воде, добавляет тонну вкуса и делает мясо совершенно нежным. Узнайте, как это сделать здесь.
3. И рассол ваш картофель фри также.
Урок шеф-повара Блюдо Лефевр, чтобы приготовить идеальный картофель фри в его ресторане Лос-Анджелеса Petit Trois, должен впитать их в соленую воду, прежде чем жарить их.  В этом сезоне они изнутри выходят и удаляют лишний крахмал для более хрустящей, более ароматной жарки.  Смотрите полное видео здесь.


Урок шеф-повара Люда Лефевр, чтобы приготовить идеальный картофель фри в его ресторане Лос-Анджелеса Petit Trois, должен впитать их в соленую воду, прежде чем жарить их. В этом сезоне они изнутри выходят и удаляют лишний крахмал для более хрустящей, более ароматной жарки. Смотрите полное видео здесь.
4. Используйте тире моллюска соус, чтобы усилить вкус любого блюда из морепродуктов.

В интервью Uproxx шеф-повар Фабио Вивианит из DineAmic Group сказал: «Для любого блюда из морепродуктов добавьте немного моллюска». Сочный вкус усилит любое блюдо из морепродуктов, не подавая его, и ваши гости даже не узнают Это здесь!
5. Если вы любите вкус миси, но не любите, насколько это соленое, нарежьте его маслом.

Шеф-повар Дэвид Гонг из Momofuku сокращает интенсивную соленость мясо, складывая его в смягченное масло. Смесь позволяет ему придать мило аромат без добавления соли. Посмотрите, как это сделать здесь.
6. Для идеальных яичниц ошпарите их в двойной котел.

Тейлор Миллер

Фестон Борменталь, шеф-повар и владелец The Fat Duck, готовит свои омлет на двойной котел, чтобы сделать их мягкими, маслянистыми и заварными продуктами. Низкое тепло медленно готовит их и предотвращает их высыхание — совершенные яйца каждый раз. Получите рецепт здесь.
7. Поднимите свою кухню, добавив всплеск хорошего оливкового масла в конце.
В интервью Food Network Нэнси Сильвартом из Остерии Мозга сказала: «Инвестируйте в бутылку высококачественного оливкового масла. Просто небольшой дождь может действительно принести аромат пиццы, моцарты, макарон, рыбы и мяса».

Рейтинг@Mail.ru